おいしい暮らし~暮らしを楽しむ料理と道具

増田萌子

宮崎市堀川町のマクロビオティックスイーツの専門店「Sweet mocomoco」スイートモコモコ主宰。
卵・乳製品・白砂糖を使わない、カラダにうれしい素材で作るお菓子教室やマクロビオティック料理教室を定期的に開催。
その他、商品開発や、レシピの企画、制作、監修など多岐にわたって活動中。

包むこと。包むという文化。

正しい「りぼん結び」を最近になって知りました。

裏表がないりぼんを結ぶときの結び方、表がある場合の結び方で、りぼん結びも変わります。

そういえば、りぼん結びや包み方というのは、学校で教えてもらいませんよね?

「包」という文字は実は象形文字で、「お母さんのお腹にいる赤ちゃん」という形を文字にしたものなんです。だから「おくるみ」は、「お包み」と書くのですね。

包装は元は折形と言い、日本で最初のこの折形の本が記されたのは、1764年。伊勢貞丈が記した「包之記」です。

これ以前は厳しく秘伝、口伝として守られていたと言いますので、書物ではなくてもそれ以前から包む文化はあったのです。
物品やお金を包むやり方は、そのものが何であるかがわかるようになっていて、それが相手を思い、敬う心でもありました。
室町時代に将軍家が礼法を制定したときすでに伊勢家には何十種類もの方式があったそうですが、その頃、和紙は大変貴重なもので、将軍家などの最高級階層しかおこなわれませんでした。江戸時代になって一般庶民にもこれが普及したとあります。

「大事なものを包むということは、誠意が伝わり、絆を深めてくれます。」

そう話してくれるのは、

日本フラワーデザイナー協会公認校コスモフラワーデザインスクールを主宰されており、ラッピングコーディネーターでもある阿部泰子先生。

阿部先生に出会って、「包む」ことに対する意識が、変わりました。

この日は、お祝いの気持ちを表すために斜め包み、いわゆるデパート包みというのを教えていただきました。

まずは、包むものの大きさに合わせて紙をカッターで切ります。

「カッターを使うときも人に向けないよう手前に切っていきます。刃をぎりぎりまで出してしならせながら切るときれいに切れます。」

カッターの使い方なんて考えたことありませんでしたが、確かにしならせて切っていくときれいに切れます。IMG_8915

これは、グラノーラを包んでいるのですが、ポケット状になっている部分が、上になります。

お祝いのときは、そこから今以上の幸せが入ってくるように、弔事のときには、悲しみが下から流れていくように包みます。

これにりぼんをかければ、完成です。

IMG_8920 (1)

残った紙切れも、封筒や、小さいサイズの袋になるので、取っておいて時間のあるときに作ります。

使う道具は、ハサミ、カッター、両面テープ、テープのり。あとは、好きな箱や包装紙、りぼん(紐)を選ぶだけです。

簡易包装が増え、シンプルなラッピングもよく見かけるようになりましたが、お祝いの気持ちや悲しみの気持ち、敬う気持ち、感謝の気持ち、いろんな気持ちを伝えてくれるこの日本の伝統的な「包む」という文化は、改めて素晴らしいということに気づかされました。

阿部先生は、自宅やカリーノのキッチンスタジオで教室も開催されています。

http://www.cosmos-87.com

もうすぐバレンタイン。

今年は、ラッピングも楽しくなりそうです。

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更新日時:2017.01.31(火) 16:39:38

ワインのぶどうって洗わない

何の料理にしようかな?この料理に何のワインを合わせようかな?

料理によって、ワインがおいしくなったり、そうでなかったりと選ぶのはとっても迷います。

ワインを選ぶ基準は?

ワインは、糖分が水で薄まらないよう洗わずに作られます。

ぶどうを潰すだけでお酒になるのです。

だから、化学肥料を使わずに、農薬や除草剤を使わずに作られたワインが理想的ですよね。

だけど、世界中の畑のぶどうの木は、化学肥料で人工的に育てられ、農薬や除草剤を使用し、ワインのボトルに表示されない香料や着色料、酸味調整剤、そして、遠くへ楽に、安く運ぶための合成保存料などが使われたワインがたくさんあるのです。

2012年に規定されたEUオーガニック規定では、添加物・加熱・フィルター使用が一部認められ、これにより、容易に大量生産・大量販売が可能になり、オーガニックワインが広く認知されることとなりました。

数年前からお付き合いさせてもらっている日向市の「酒の宮崎」の宮崎さんご夫婦。

IMG_8764

こちらでは、マヴィのオーガニックワインを扱っています。

店内には、空のボトルがずらり。

IMG_8734

オーガニックワインは、デリケートなので温度管理が大事で、10~18℃の温度変化が少ない湿度70~80%のところが理想的なので、表には出していないのだそうです。

船便で、ワインは、アラビア湾やインド洋など40℃を超える熱帯の旅をするので、輸出向けに保存料が多く添加されますが、マヴィのワインは、ていねいに定温で輸送、保管して届けてくれます。

マヴィさんに聞く、自然派ワインやビオワイン、オーガニックワインの違い。

ビオワインや自然派ワインには明確な定義がなく、日本でいうビオワインは、ビオディナミやビオロジック農法、またはその一部を取り入れた農法で造られたワインという意味で使われています。これは、自然派ワインも同じで、厳格な基準をクリアして初めて名乗れるオーガニックワインとは異なり、法的には何の規制もなく幅広い意味で使われています。

オーガニックワインは、無添加のワインということではありません。

ワインの流通には、SO2が必要だからです。SO2(二酸化硫黄)は、空気中に存在し、ワイン醸造の中でも自然に発生します。元々ワインの中には、SO2が存在していますが、ワインを瓶詰めして流通するには、人為的な添加も必要です。

ワインの中には、糖分が残っていて酵母が生きており、その働きを抑制しないと僅かな温度変化で活性化して炭酸ガスが発生し、噴出したり、瓶が割れてしまうことがあります。

そのため、温度管理をしていてもある程度のSO2は不可欠なのです。オーガニックワインに使用されるSO2は、合成の保存料や安定剤ではなく、ヨーロッパでワイン醸造において伝統的に使われてきた二酸化硫黄で量もごくわずかです。

無添加ワインは、SO2の代わりに"酵素で発酵をコントロール"、"ミクロフィルターで成分を除去"、"加熱処理をして酵母を殺菌"などしています。

本来ワインは、瓶詰め後もボトルの中で生きています。様々な成分が複雑に影響しあい、少しずつ熟成していくものですがそれらの成分を取り除いてしまうのはもったいないですよね。

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隣接されている「酒屋の台所」では、こだわりのお酒やワイン、家庭料理が楽しめるそうですよ。

https://sakenomiyazaki.jimdo.com

お米もお野菜もワインも、食卓にのぼるものは、やっぱりオーガニックのものがいいし、それは安心安全なだけだなく、おいしいものであってほしい。オーガニックなものがデイリーユーズになるような、お店がたくさん増えるといいのにな。

IMG_8774この日、飲んだワインは干支ワイン。おでんや鍋などの冬の食卓に合うさっぱりとした後口ですっきり飲みやすいワインです。

ワインあまり飲まない方にもおすすめだし、なんだかプレゼントしたくなるラベル。

野菜たっぷりの自家製ルゥーで作った和風カレーともよく合いました。

IMG_8777ワインは、大人になってから。

マヴィワインとりんごジュースで乾杯。

 

 

 

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更新日時:2017.01.09(月) 12:41:47

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