おいしい暮らし~暮らしを楽しむ料理と道具

増田萌子

宮崎市堀川町のマクロビオティックスイーツの専門店「Sweet mocomoco」スイートモコモコ主宰。
卵・乳製品・白砂糖を使わない、カラダにうれしい素材で作るお菓子教室やマクロビオティック料理教室を定期的に開催。
その他、商品開発や、レシピの企画、制作、監修など多岐にわたって活動中。

ワインのぶどうって洗わない

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ワインのぶどうって洗わないおいしい暮らし

何の料理にしようかな?この料理に何のワインを合わせようかな?

料理によって、ワインがおいしくなったり、そうでなかったりと選ぶのはとっても迷います。

ワインを選ぶ基準は?

ワインは、糖分が水で薄まらないよう洗わずに作られます。

ぶどうを潰すだけでお酒になるのです。

だから、化学肥料を使わずに、農薬や除草剤を使わずに作られたワインが理想的ですよね。

だけど、世界中の畑のぶどうの木は、化学肥料で人工的に育てられ、農薬や除草剤を使用し、ワインのボトルに表示されない香料や着色料、酸味調整剤、そして、遠くへ楽に、安く運ぶための合成保存料などが使われたワインがたくさんあるのです。

2012年に規定されたEUオーガニック規定では、添加物・加熱・フィルター使用が一部認められ、これにより、容易に大量生産・大量販売が可能になり、オーガニックワインが広く認知されることとなりました。

数年前からお付き合いさせてもらっている日向市の「酒の宮崎」の宮崎さんご夫婦。

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こちらでは、マヴィのオーガニックワインを扱っています。

店内には、空のボトルがずらり。

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オーガニックワインは、デリケートなので温度管理が大事で、10~18℃の温度変化が少ない湿度70~80%のところが理想的なので、表には出していないのだそうです。

船便で、ワインは、アラビア湾やインド洋など40℃を超える熱帯の旅をするので、輸出向けに保存料が多く添加されますが、マヴィのワインは、ていねいに定温で輸送、保管して届けてくれます。

マヴィさんに聞く、自然派ワインやビオワイン、オーガニックワインの違い。

ビオワインや自然派ワインには明確な定義がなく、日本でいうビオワインは、ビオディナミやビオロジック農法、またはその一部を取り入れた農法で造られたワインという意味で使われています。これは、自然派ワインも同じで、厳格な基準をクリアして初めて名乗れるオーガニックワインとは異なり、法的には何の規制もなく幅広い意味で使われています。

オーガニックワインは、無添加のワインということではありません。

ワインの流通には、SO2が必要だからです。SO2(二酸化硫黄)は、空気中に存在し、ワイン醸造の中でも自然に発生します。元々ワインの中には、SO2が存在していますが、ワインを瓶詰めして流通するには、人為的な添加も必要です。

ワインの中には、糖分が残っていて酵母が生きており、その働きを抑制しないと僅かな温度変化で活性化して炭酸ガスが発生し、噴出したり、瓶が割れてしまうことがあります。

そのため、温度管理をしていてもある程度のSO2は不可欠なのです。オーガニックワインに使用されるSO2は、合成の保存料や安定剤ではなく、ヨーロッパでワイン醸造において伝統的に使われてきた二酸化硫黄で量もごくわずかです。

無添加ワインは、SO2の代わりに"酵素で発酵をコントロール"、"ミクロフィルターで成分を除去"、"加熱処理をして酵母を殺菌"などしています。

本来ワインは、瓶詰め後もボトルの中で生きています。様々な成分が複雑に影響しあい、少しずつ熟成していくものですがそれらの成分を取り除いてしまうのはもったいないですよね。

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隣接されている「酒屋の台所」では、こだわりのお酒やワイン、家庭料理が楽しめるそうですよ。

https://sakenomiyazaki.jimdo.com

お米もお野菜もワインも、食卓にのぼるものは、やっぱりオーガニックのものがいいし、それは安心安全なだけだなく、おいしいものであってほしい。オーガニックなものがデイリーユーズになるような、お店がたくさん増えるといいのにな。

IMG_8774この日、飲んだワインは干支ワイン。おでんや鍋などの冬の食卓に合うさっぱりとした後口ですっきり飲みやすいワインです。

ワインあまり飲まない方にもおすすめだし、なんだかプレゼントしたくなるラベル。

野菜たっぷりの自家製ルゥーで作った和風カレーともよく合いました。

IMG_8777ワインは、大人になってから。

マヴィワインとりんごジュースで乾杯。

 

 

 

更新日時:2017.01.09(月) 12:41:47

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