おいしい暮らし~暮らしを楽しむ料理と道具

増田萌子

宮崎市堀川町のマクロビオティックスイーツの専門店「Sweet mocomoco」スイートモコモコ主宰。
卵・乳製品・白砂糖を使わない、カラダにうれしい素材で作るお菓子教室やマクロビオティック料理教室を定期的に開催。
その他、商品開発や、レシピの企画、制作、監修など多岐にわたって活動中。

料理が手際よくなる道具の選び方

今思えば、料理を仕事にする前から、調理道具には、とてもこだわりを持っていた気がします。

高校生のときから、よく通っていた雑貨屋さん。そこには、おしゃれな家具や食器、調理道具や調理機器までたくさん揃っていました。

高校生のとき、初めて買ったホーロー鍋「ル・クルーゼ」。熱伝導率がよく、ご飯をルクルーゼで炊くとふっくらおいしく炊き上がります。

煮物やカレー、ジャム作りにもおすすめ。

一人暮らしを始めて、玄米ご飯を炊くために買った圧力鍋。

ドイツのシリット社製 シラルガンの圧力鍋です。

フィスラーの圧力鍋 こちらもドイツが原産。

同じ圧力鍋でも炊き上がりや水加減が変わってきます。

ベストな炊き上がりになるまでは、試行錯誤。

柳宗理の鍋シリーズは、フォルムも美しく、注ぎやすいなど、使い勝手はいいのですが、炒めたりするには、焦付きやすいので不向き。家では、野菜をゆでるとき、お味噌汁やスープを作るときに重宝します。

もし、焦げてしまったときは、、

水と酸素系漂白剤をスプーン1杯入れて煮立たせれば、驚くほどピカピカになります。

お鍋についてあれこれ書きましたが、料理を楽しくさせてくれるとっておきの道具は、

「まな板」と「包丁研ぎ」

え?包丁じゃなくて包丁研ぎ?

と思われるかもしれませんが、いくら高くて質のいい包丁でも研がなければ、切れ味は悪くなるし、錆もくる。とはいっても、いい包丁に越したことはありませんが、、

包丁を研ぐと、切れ味は抜群によくなるし、切ったときにぎざぎざにならず、すぱっときれいに切れます。

キャベツの千切りや、みじん切りが早く、楽しくなります。

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私の場合、最初に粒度1000の砥石で研いで、そのあと仕上げ用で研ぎます。

こんな暑い日は、夏野菜を細かく切って合わせただけの「やたら」は、どうでしょう?

信州北部の郷土料理らしいのですが、山形にも似たような「だし」という郷土料理があります。

やたらは、しょうゆのみの味付けだったりするのですが、だしは、その名の通り、だし醤油、麺つゆなどで味付けするらしいです。

材料は、シンプルにきゅうり、なす、おくら、しそ。

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材料を手際よく、みじん切りにします。

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トントントントン…

最近、見つけたクローナさんのイチョウのまな板は、包丁のあたりがよく、音も静か。

http://krona.jugem.jp/?page=2 

サイズもちょうどいいし、これでまた、料理が楽しくなります。

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すべて同じようにみじん切りにしたら、混ぜ合わせて、しょうゆを適量加えます。

しょうゆの量は、"いい加減"で。

今回、おくらは、塩茹でして混ぜ込みました。

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おくらのねばねばがおいしい、やたらの完成です。

ご飯の上にかけると、ご飯が進みます。

冷奴にのせたり、素麺のつゆに入れたり。

 

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ビールが飲みたくなります。

はぁ〜。夏ですね。笑

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更新日時:2016.06.30(木) 22:33:27

いそがしいママが、こどもに作ってあげたい野菜たっぷりごはん

最近、同じくらいの子どもをもつおかあさんと、出会う機会が増え、

料理教室でも赤ちゃん連れのおかあさんの参加も多くなり、

「もうすぐ離乳食始まるんですけど、どんなごはんがおすすめですか?」

と聞かれることもしばしば。

私も料理の仕事は長いですが、離乳食作りの経験は、浅い。

よく考えてみたら、いつも作っているマクロビオティック料理を少し工夫すれば、離乳食にもおすすめのごはんやデザートができます。

それでも別に作るのは、大変。

働いているおかあさんならなおさら、帰宅してすぐに作れる手抜き料理がしたいと思うでしょう。

わたしもそのひとりです。

だけど、栄養のことも考えるし、インスタントの出汁は使いたくないし、たくさんの種類のお野菜食べさせたいし。。。

冷蔵庫の残り野菜で、栄養たっぷり!出汁いらずのスープや温野菜、できたらいいですよね!!

料理教室でもよく紹介する料理法、

「重ね煮」

下ごしらえもいらないし、野菜を切って重ねるだけ。

ただ、重ね方の順番とコツさえつかめば、だれでも簡単にできます。

野菜も皮ごと使えるし、水や酢にさらしたりもしませんので、あく抜きも不要です。

里芋や、収穫してから時間の経ったじゃがいもは、皮をむいてくださいね。

春に出回る、山菜や野草、タケノコは、アクが強いので、こういったものは、アク抜きしたものを使います・

干し椎茸や、昆布、切り干し大根、ひじきなどの乾物もさっとあらって重ねます。

鍋に重ねた野菜が1/3程度かくれるぐらいのお水、そして重ねた野菜の中央にお塩をひとつまみ置きます。(この塩は、味付のための塩ではなく、対流を促すためのお塩です。)

あとは、ふたを閉めて、火にかけるだけです。

 

マクロビオティックでは、

陰と陽のバランス(調和)をとても大切にしています。

それぞれの持つ陰と陽の性質を上手に利用したのが重ね煮。

陰性は、広がったり、上昇、緩めたり、冷やす性質があります。

陽性は、収縮したり、下降、締めたり、温める性質があります。

お野菜の中でも土から下に育つお野菜は基本的には、下にいこうとする力が働くので陽性の性質が強い。

反対に、土から上にできるお野菜は、上に伸びようとする力が働くので、陰性の性質が強い。

鍋の中に陰性の強いお野菜を順に重ね、一番上に陽性のお塩を重ねて、火という陽性さが加わると、陰性の強いお野菜は、上にいこうとするし、陽性の強いお野菜は、下にいこうとする。

そうすることで、鍋の中で対流がおき、おいしく調理されるということなのです。

一番下には、①陰性の強いきのこ類、戻りやすいように、わかめ、昆布、ひじきなどの乾物、②次になす、トマト、いんげんなどの果菜や豆類、③キャベツ、白菜、長ねぎなどの葉菜、④じゃがいも、里芋、さつまいも、かぼちゃなどのいも類、④ごぼう、にんじん、れんこん、玉ねぎなどの根菜、⑤米、麦、きびなどの穀物

魚を使う場合は、⑥白身魚などの魚介を

そして、一番上には、塩を置きます。

何はともあれ、やってみないとわからないと思いますので。

おすすめレシピをご紹介!!

甘い野菜と雑穀のスープ

キャベツ、かぼちゃ、玉ねぎ、にんじんのみじん切り-各1/4カップ

雑穀-大さじ1〜2

みじん切りにした①キャベツ、②かぼちゃ、③玉ねぎ、④にんじんと⑤よく洗った雑穀(もちきびやもち粟)を鍋に重ね、ひたひたより少ない水を注ぎ、真ん中に塩を置いて中火にかけます。沸騰したら弱火にして、甘い香りがしてくるまでコトコト。

甘い香りがしてきたら、お水を足して塩を味を調えたら、できあがり。

離乳食始めて間もない頃は、雑穀は入れずに野菜だけ重ねて煮たスープを目の細かいザルで漉してスープだけあげてくださいね。塩分は、7ヶ月頃で、1回の食事に0.1g程度にします。

スープは、冷蔵庫で2日ぐらい保存できます。できたてが、一番ですが忙しいときには、小分けにして冷凍ストックしても。

このスープ、甘いものが大好きでやめられないひとや、血糖値が高いひとにもおすすめ。

野菜の自然な甘さが、体にしみ渡ります。

 

重ね煮をちょっと応用して、おかずの一品に

カラフルラタトゥイユ

IMG_1962材料

オリーブオイル-適量 にんにく-1かけ おくら-5本 しめじ-1パック ズッキーニ-1本 トマト-2個 なす-2本 玉ねぎ-1個 パプリカ-1個 バジル-あれば適量 塩-適量 こしょう-適量

つくりかた

1. にんにくはみじん切り、しめじは、軸を取り小房に分けて、玉ねぎは1cmの角切り、トマト、なす、ズッキーニ、パプリカは、食べやすいおおきさにカットする。

2. おくらは、ガクを取り、塩もみしてから、塩茹でしておく。

3. 鍋ににんにくとオリーブオイル入れて弱火にかけて、じっくりとにんにくの香りをうつしたら、一度火を止める。ここに、①しめじ、②トマト、③なす、④ズッキーニ、⑤パプリカ、⑥玉ねぎの順に重ねて真ん中に塩を置き、大さじ1〜2 のお水を入れて、ふたをし、再び火にかける。

4. 沸騰したら弱火で野菜が煮えたら、塩、こしょうで調味し、塩茹でしたおくらも合わせて、できあがり。

おくらを一緒に重ねると粘りが出るので、最後に合わせます。

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最後に、ちょっとしたポイント

煮崩れやすい野菜は、大きめに根菜類など固いものは、小さくカットして重ねます。

色が変わりやすい青菜や粘りのでる野菜、ほうれん草などは、重ね煮にはむきません。

 

今日から、いろんな野菜を重ねましょう!

 

 

 

 

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更新日時:2016.05.31(火) 18:28:14

卵・乳製品を使わないもっちりふわふわほっとけーき

おかげで、息子も1歳と5ヶ月。

どんどん歩くようになり、階段も2段飛ばしで降りようとするし、すぐテーブルにのぼるし、目が離せません。

好き嫌いもはっきりしてきて、今まで豆腐が大好きだったのに急に見向きもしなくなったり、ごはんもちっちゃなおにぎりにしてあげないとあんまり食べない。

そのくせ、パンやあかちゃんせんべいは、お腹がすいていなくてもほしがるのは、食後お腹がいっぱいなのにデザートがほしくなるオトナと一緒なんだなぁと。。。

離乳食始めて間もない頃、かぼちゃをペーストにして、かぼちゃスープをしょっちゅうあげてたら、かぼちゃを見ただけで、食べなくなったことも。

料理の仕事を始めて、10年経ちますが、こどものごはんやおやつ作りは日々勉強です。

プレゼントしてもらったこぐまちゃんシリーズの絵本を息子がとても気に入っていて、本屋さんに行ったとき、「しろくまちゃんのホットケーキ」を見つけたので、さっそく息子に読んであげました。

しろくまちゃんが、おかあさんとホットケーキを作る話です。

「ぽたあん どろどろ ぴちぴちぴち ぷつぷつ やけたかな まあだまだ しゅっ ぺたん ふくふく

くんくん ぽいっ はい できあがり」

このページが好きで、このページばかりよんでよんでと開いてきます。

この絵本の中のホットケーキを作ってみたくなり、レシピを考えることに。

そしたら、なんとNHKの絵本の中のお菓子を作る番組で「しろくまちゃんのホットケーキ」が、紹介されていたそう!!

なんて、タイムリーな!!

しろくまちゃんがおかあさんと焼いたホットケーキは、たまご、ぎゅうにゅう、こむぎこ、おさとう、ふくらしこですが、

材料を変えて、

こめこ、こむぎこ、とうにゅう、てんさいとう、ふくらしこ、めーぷる、ココナッツオイルで作ってみました。

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「もっちりふわふわほっとけーき」

ざいりょう:

こめこ-120g きょうりきこ-80g てんさいとう-おおさじ2 ふくらしこ(ベーキングパウダー)-こさじ2 しお-ひとつまみ

とうにゅう-250cc ここなっつおいる-おおさじ2

つくりかた

①こめこ、きょうりきこ、てんさいとう、ふくらしこ、しおは、あわせてふるいにかけておく。

②①にとうにゅうをくわえて、あわだてきでかきまぜる。さいごにとかしたここなっつおいるもくわえて、まぜる。

③フライパンをちゅうびにかけて、おたま1ぱいぶんの、きじをながしいれる。

④ひょうめんにふつふつとあながあいてきたら、ひっくりかえして、ぷっくりふくらむまでやく。

 

「できた できた ほかほかのほっとけーき」

このみで、メープルシロップをかけたり、フルーツをのせたり。

こどもができたら、絵本の中のお菓子を作ってみたいと思っていました。

おいしくて、からだにやさしいおやつ。

もう少し大きくなったら、しろくまちゃんとおかあさんのように一緒に作ってみようね!!

 

 

 

 

 

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更新日時:2016.04.28(木) 18:43:13

木のもの

カゴ、木のお椀、木のスプーン、木のオタマ、木べら、竹ざる、おひつ、飯台、木のカッティングボード、、

ステンレスなど鉄製のものとは違って、温かみのある木の道具は、使い込んでいくうちに色も変化し、いい味がでてきます。

スープを器に注ぐときも、木のオタマを使えば、ステンレスとステンレスのこすれる音も嫌じゃないし、蒸し野菜するときも、ステンレスざるで水切りするより、竹ざるで水切りした方がしっかり水気をとばしてくれます。

圧力鍋で炊いたご飯もおひつにいれておけば、ちょうどいい具合に水分がとんで、時間が経ってもふっくらおいしく食べられます。

酢飯を作るときはやっぱり、飯台に移して混ぜ合わせたほうが、断然おいしくできるし、いいことずくめ。

ただ、すぐに洗わずずっと水につけておいたり、乾燥をちゃんとしないとカビが生えるので、お手入れには、注意が必要です。

子どものスプーンももちろん木のスプーン。

IMG_6448一番左:離乳食始めて最初に買ったスプーンです。歯が生え始めるとがじがじ噛むので、表面がギザギザに、、

ご飯の量も増えてきて少しだけ、大きいスプーンに変えました。

そのうち、自分でスプーンを持ちたがるので、手に持つように持ちやすい形になった木のスプーン。

最近、見つけたすぐれもの。

木の計量スプーン(一番右)。

おみそ汁のみそを溶くときも、水で溶いたくず粉を回し入れるときも、味見するときも。

持ち手が木だから熱くならないし、持ち手が長くて、計量して混ぜ合わせるのにとっても便利です。

私の好きな宮崎市の雑貨屋さん クローナで見つけました。

http://www.krona-works.com

子どものお箸も木のお箸。

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ごはん茶碗は、陶器ですが、ご飯粒を残さずしっかり食べるように中に色がついたもの。

炊きたてのごはんを飯台に移して、水に浸して塩抜きした桜の塩漬けを刻んで混ぜ込めば、桜の香りが、待ちわびた春のおとずれを感じさせてくれます。

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桜ごはんをおいなりさんに詰めて、さぁ!お花見へ!

ランチボックスも、やっぱり、木のもので。

 

 

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更新日時:2016.03.31(木) 15:49:26

いい塩梅

いいのもをちょっとだけ。

素材にしても、調味料にしても道具にしても、生活の中で私がずっと大切にしてきていることです。

家のごはんの味付けはいたってシンプル。

おいしい塩とおいしいしょうゆとおいしい味噌、ときどき、おいしい本みりんと料理酒、てん菜糖、こしょうが出てくるぐらい。

とくに塩は、わたしたちが生きて上でかかせないもの。

サラリーマンのサラリーの語源は塩(Salt)からきているとのこと。

単なる味付けではなく、

玉ねぎを炒めるときにひとふりすると、甘味を引き出してくれるし、玄米ごはんを炊くときに塩を適量いれれば、消化を促してくれる働きをしてくれます。

塩は、素材を引き立て、味をおいしくし、食べたものの吸収を促進し、不要物を排泄する手助けをしてくれる名脇役!!

塩分は、体液のPHバランスに決定的な影響力をもたらします。血が変わるということです。

生命は太古の海に誕生しました。海の中で生物を育むために大切だったのが海のミネラル「にがり」です。

にがりにはマグネシウムを中心に約80種類のミネラル分が含まれており、その微量ミネラルが生命維持に大切な役割を担っていたのです。生物が陸に上がるとミネラルを補給する塩が必要になりました。体内の塩分は常に排泄されるため、効率的に塩分を補給しなければ生物は生きていけないというわけです。

科学的に作られた「食卓塩」は、塩化ナトリウム(Nacl、陽)がほぼ100%で陰陽のバランスが全くとれていません。一方自然海塩は、塩化ナトリウムのほかにカリウムやマグネシウムなどの微量ミネラルをさまざまに含んでいます。

科学の世界では、人体の質において、ナトリウムとカリウムの比率が非常に大切だとされています。塩化ナトリウム(陽)ばかりでカリウム(陰)が含まれていない「食卓塩」では、血液や体液のバランスが崩れ、体に負担をかけてしまいます。

普段の味付けにおすすめなのは、天日干しの海塩です。釜で長時間煮炊きされていない塩ということです。

天日干しの塩のほうが釜で煮炊きされた塩よりカルシウムなどや陰性なミネラルも多く含まれているので、辛みがきつくなく、ほんのり甘みがします。

数年前、料理家のかるべけいこさんのお宅を訪ねたときのこと、

調味料についてお話しいただきました。

そこで使用している塩は、天草の塩(小さな海)で赤ラベルと青ラベルがあり、

青ラベルの天日塩を味見させていただきたとき、口の中に広がる旨みと甘みにとても衝撃を受けたのを覚えています。

それ以来、天日塩、釜焚きの塩、岩塩、焼塩、など料理や体調によって使いわけています。

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日常的に使用する天日塩や釜焚きの塩は湿気を含みやすいので、塩壷に入れておくといつまでもさらっとした状態で使えます。

ときどき使うお塩として

ろく助の 旨塩は、干椎茸、昆布、干帆立貝が入っていて、おにぎりにするととってもおいしい。

この他に柚子七味塩は、一味唐辛子、陳皮、黒胡椒、青海苔、麻の実、けしの実、ゆす粉が入って、鍋や湯豆腐にもこれだけで旨みのある上品な味わいになります。

最近、宮崎市神宮にオープンしたオリーブオイルの専門店「やまぐちオリーブ店」で買ったオリーブソルトは、ガーリックチャーハンにもサラダにひとふりするだけで、おどろくほどにおいしくなります。

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チリとライムが入ったオリーブソルトは、カルパッチョや魚料理におすすめ。

ひとそれぞれ、塩加減はちがいますので、おいしいと感じるいい塩梅(あんばい)で、おいしいお塩をお試しください。

 

 

 

 

 

 

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更新日時:2015.08.31(月) 13:06:00

そばを味わう。

無類の蕎麦好きで、旅行先でも必ずといっていいほど蕎麦屋を訪れるほど。

地元宮崎、長野、南阿蘇、京都、浅草などこれまで行った蕎麦屋は、数知れず。

手打ち蕎麦を味わうならやっぱりざるそばです。

最後に出てくるそば湯を味わうのも楽しみのひとつ。

実は、この「そば」ですが、

玄米をもしのぐほど、栄養価の高い穀物。

しかも低カロリーで、カルシウム、ナトリウム、リン、鉄などのミネラルと食物繊維が豊富です。

また、そばには抗酸化作用のあるポリフェノールの一種であるルチンを含んでいます。

ルチンは、血管を強くして高血圧を防ぐ働きがあるので常食すれば、動脈硬化の役に立つと言われています。

ただ、ルチンは水溶性のため、そばをゆでるときに湯の中に溶け出してしまうので、そば湯を飲めば、そばの栄養を余すことなくとることができるというわけなのです。

そんなそば好きの私が、ずっと行ってみたいと思っていた蕎麦屋が、霧島の雄大な自然の中にあり、挽きたてのそば粉で打ち立ての蕎麦を楽しめる「がまこう庵」

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先日、やっと行くことができました。

 

私が注文したのは、温かいかけと冷たいざる、二つのそばが味わえる「二味そば」

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そばの香りが飛んでしまわないように石臼で挽き、湧き水で打ったそばは、格別でした。

だしは、出汁は鰹、昆布、いりこ、椎茸の旨味が融合したどこが懐かしい味。

収穫して自然乾燥させたすべての玄そばを、特殊な袋で真空状にして詰め、5℃の冷蔵庫で保管することで、新蕎麦のような高い品質を保つなど工夫とこだわりがいっぱい詰まっていました。

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他にも、お菓子や天然酵母パンなど手作りのものがたくさん並んでいます。

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実は、Sweet mocomocoのグラノーラ

「きなこと玄米シリアルのグラノーラ」で使っている玄米シリアルは、こちらを使っています。

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そしてそば粉ケーキのそば粉もがまこう庵で作られているものを使っています。

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自然な暮らし、身土不二、自給自足

そんな言葉がぴったりのがまこう庵で手間ひまかけて大事に作られたものたち。

まさにそばを堪能できる空間でした。

 

そば粉とラムレーズンのケーキ

材料 A【薄力粉…120g そば粉…65g アーモンドパウダー…35g ベーキングパウダー…小さじ1.5 塩…ひとつまみ】
B【豆乳…80cc ココナッツミルク…80cc きび砂糖…65g 菜種油…50cc メープルシロップ…50cc】
ラムレーズン…大さじ3
つくりかた
①Aの材料は、ふるいにかけて合わせておく。
②別のボウルにBの材料を合わせて泡立て器でよく混ぜ合せる。
③②を①に加えて泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合せ、ラムレーズンを加えたらゴムベラに持ちかえてさっくりと切り混ぜる。
④油を塗った型に③の生地を流し入れ、表面を平にする。
⑤170℃に予熱したオーブンで約30分、竹串をさしてみて何もついてこなくなるまで焼く。ケーキラックにのせて、冷ます。

 

 

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更新日時:2015.07.20(月) 22:45:58

スーパーフード!?

今や、メディアで紹介された商品は、すぐにスーパーや色んなショップに陳列され、ネットでもすぐに完売するような時代。

少し、前にアサイーが流行ったと思えば、今度はスーパーフード(チアシード、マキベリーetc…)など、最近では、ココナッツオイルやココナッツミルクをどこに行っても見かけます。

何年か前に、イヌリンという女性ホルモンによく似た成分が含まれているごぼう茶が、本やテレビで紹介されたときには、ごぼう茶があちらこちらで売られていたのに、最近はあまり見かけなくなりました。

「カラダにいいもの」

を取り入れることは、とてもいいことですし、

なかなか完璧な食生活を送ることが難しい現代では、簡単に栄養価の高いものというものが求められるのは当たり前のことだと思います。

大事なのは、自分にあっているかどうかを知ること。

いくらいいとされている食べものでも自分の体質にあっていなければ、いい作用をしてくれません。

 

マクロビオティックでは、「陰」と「陽」のバランスを取ることを大切にしています。

カラダが、「陰」に傾きすぎても「陽」に傾きすぎてもよくないとされ、できるだけ「中庸」に近い食べものを摂ることをすすめています。

「陰」は、カラダを冷やし、「陽」はカラダを温めてくれる作用があります。

夏にできる野菜や果物は陰の性質を持っていますし、冬にできる野菜や果物は陽の性質を持っています。

同じものでも、温かい地域で育った物と寒い地域で育った物とでは、性質が変わってきます。

まだお腹の中にいたときにおかあさんが食べたもの、成長期、大人になってから、もっと言うと先祖がどんな食事をしてきたかで体質は変わってきます。

長い年月をかけてできた自分の体質を知るのは容易ではないので、「中庸」に近い食べものを日常的に摂るようにします。

そこで「中庸」に近い食べものとしては、

玄米、キャベツ、小松菜、大根、りんご、小豆、黒ごま、かぼちゃ、ひえ、粟、玉ねぎ、本葛、れんこん、にんじんetc...

がありますが、この中でも、私のすすめるスーパーフード(万能食材)をご紹介します。

「本葛」

葛まんじゅうや精進料理のごま豆腐、漢方薬の葛根湯(かっこんとう)にも使われる葛の根にはさまざまな薬効があります。

葛は、マメ科のツル性植物で、春から夏にツルが伸びて葉が繁り、秋になると根にデンプンを蓄えます。11月中旬頃から寒い冬の間に、葛の根を掘り、葛粉を製造します。

山に自生する葛の根からデンプンをとる作業は人手も時間もかかるため、本葛は、貴重で高価なものとされています。

漢方薬の葛根湯に使われる葛の根には、発汗作用や解熱、鎮痛作用などさまざまな効能があり、そんな葛の根からとって葛粉は、消化吸収が良いため、胃腸に負担をかけません。また、微量に含まれる有効性分が体のすべての機能を高めて血液をきれいにし、体を温めてくれる作用があります。

まさにスーパーフード。

そのままでは味のないように感じる葛粉ですが、様々な食材と組み合わせることで、独特の透明感やなめらかさが引き立ってきます。

葛湯や葛練りとして、片栗粉の変わりに、とろみづけに使用するなど葛粉の活用法はさまざま。

葛湯として、葛大さじ1に水1カップと塩ひとつまみを入れ、溶かしたら中火にかけて絶えずかき混ぜ、とろみがついてきたら弱火にし、透明になるまでかき混ぜながら煮ます。

葛練りは、葛粉50gに対して水1カップと塩ひとつまみ

葛練りに粒あんときなこをかければ、極上スイーツになります。

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更新日時:2015.06.02(火) 08:18:32

新しいはじまり

産休のため、しばらくお休みいただいていましたが、5月より「おいしい暮らし」のコラム、スタートします。

マクロビオティックを生活の中に取り入れるようになって12年経ちました。もともと、病気で亡くなった母親の影響を受けていた私は、幼い頃から疲れやすく、いつも眠くて、集中力がなく、風邪を引きやすかったり、鼻炎や、偏頭痛、便秘体質、冷え性、腰痛、生理不順、など、不調を常に抱えていました。

そんな十代を過ごした私が、19歳のとき、マクロビオティックと出会い、カノン小林先生に師事し、最初は自分の食事療法のために始めたことでしたが、周りの人からの要望もあり、料理教室を始めることになりました。

それから、約9年間、仕事としてしていなかったら、マクロビオティックを続けていられなかったかもしれないなぁと思います。

マクロビオティックっという言葉を説明するのは、今でもとても難しいと思うことがあります。

macro=偉大な bio=生命 tic=方法 「長生きするための食事法」とか

「野菜を中心とした玄米菜食」

と教えられてきましたが、

それだけではない、生き方だったり、考えだったり、とても深くて広い意味を持っているからです。

ただ、なんとなくでもいいと思います。マクロビオティックの創始者、桜沢如一先生の記した「無双原理」については、今でもなんとなくでしかわかっていないと思うし、自分なりの原理でもよいのかなぁと今では思うくらいゆるい感じです。

マクロビオティックを生活の中に取り入れて、10代の頃のトラブルがいつの間にかなくなってきているのは事実ですし、マクロビオティックと出会って、おいしいものの発見もたくさんありました。

今まで野菜がこんなにおいしいとは知らなかったし、調味料ひとつで料理の味がぐんっと違ってくることも、野菜の切り方や、調理法で同じものを作っても全然味が違うことも、もし、マクロビオティックと出会っていなかったら知らなかったかもしれません。

限定したものとしてではなく、たくさんある中のひとつとして、無理なく取り入れていければいいと思っています。

昨年、11月末にマクロビオティックスイーツのお店「Sweet mocomoco」をオープンしました。

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妊娠中は糖があがりやすく、授乳中の糖分の摂り過ぎは、乳腺が詰まりやすくなるからよくないとわかっているけど、甘い物が欲しくなります。

今まで、Sweet mocomocoのスイーツは、妊娠中や授乳中に安心して食べられるからとっても重宝しましたというお声をいただいていましたが、私自身も出産を経験して、そのことを実感しました。

Sweet mocomocoは、少しでもみなさまの生活にときめきを与えるような存在になれたらなぁと思っています。

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そして、ここで綴る何気ない日常の中で見つけた「おいしい」を、暮らしの中で役立てていただけたら幸いです。

 

 

 

 

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更新日時:2015.05.18(月) 00:40:23

りんご

以前、長野県に旅行したときのこと

ちょうど、今ぐらいの季節で、

真っ赤なりんごがたわわになった木々を見て、

車を走らせながら感動したのを思い出します。

宮崎にいるとあまり見ない風景です。

りんご。

と一口に言ってもその種類は、さまざま

9月〜10月にかけて紅玉が旬を迎えます。

小ぶりで、真っ赤な紅玉はほどよく酸味があり、果実も固すぎず、やわらかすぎず、

ケーキに焼き込んだり、アップルパイにしたり、ジャムにしたり、

どんなお菓子にもよく合います。

スポットという黒い斑点が出てきたら食べ頃

宮崎の9月〜10月はまだまだ暑いの日が多いので、常温で置いておくとあっという間に傷んでしまいます。

新聞紙などに包んで野菜室で保存するのがおすすめ。

私は、アップルパイ用に休みの日にまとめて煮て、冷凍しておきます。

皮ごと煮るととても可愛いピンク色に

試しにバニラビーンズを入れてビートグラニュー糖で煮てみました。

ジャムにはいいけど、シナモンとカルヴァドス(りんごのブランデー)をきかせた方が、アップルパイには合う気がしました。

紅玉は、もう終わりを迎えるのでこれからだとふじで作ったり、

蜜がたっぷりのふじりんごは、しゃくっと口に入れたときの食感と甘くてジューシーな果汁が、

おいしいのでそのまま食べるのがいちばんですけどね。

最近の私のお気に入りのレシピ

「アップルシナモントースト」

厚めに切った食パンを軽くトーストして、ココナッツバターを塗り、薄くスライスしたりんごを上に並べて、

再びトーストします。

くるみを散らして、好みでシナモンとメープルシロップやハチミツなどをかけると

おしゃれでおいしい朝食やおやつのできあがりです。

ココナッツバターは、エキストラバージンのものが香りもよくおすすめです。

小松菜とりんご、バナナをざく切りにし、豆乳、メープルシロップを適量入れてミキサーにかけたスムージーといっしょに

ちょっとだけ、贅沢な時間

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更新日時:2014.11.02(日) 11:12:37

北欧の器

かもめ食堂でも使われている ARABIA 24H AVEC

ブルーのプレートにおむすびがとても印象的なシーンです。

 

伊藤まさこさんの本でもよく見かける ARABIA PARATIISI ブラック

フィンランド語で「楽園」という意味を持つparatiisi

フルーツの絵柄が食器全体に描かれているparatiisi ブラックは、モノトーンなので

和のお料理にもよく合います。

 

初めて私が買った北欧のプレート Rorstrand Swedishi Grace

夏のそよ風に揺れる麦の穂が デザインのモチーフ

どんなお菓子も引き立たせてくれるシンプルで、上品で飽きのこないデザイン

我が家の食卓にもよく登場します。

 

そして、最近、とても惹かれたシリーズが Rorstrand Ostindia

このオスティンディアは 沈没したインドの貿易船の積荷から発見された、 器の破片にヒントを得て作られたシリーズ。

高級感もありつつ、ちょっとレトロな感じが、オムライスやカレー、パスタなど昭和の喫茶店を思わせてくれるような懐かしさも。

オレンジの縁も素敵です。

 

カリフラワーといんげんのポテトサラダ

一口大に切ったカリフラワーとじゃがいも、いんげんをそれぞれ塩ゆでし、ザルにあげておく。粗熱が取れたら、豆乳マヨネーズと塩、こしょうで味をととのえる。

豆乳で作るマヨネーズは、あっさり。でもおいしい。

A【豆乳・・・120cc   酢(純米酢やりんご酢)・・・30cc】

B【麦みそ・塩・・・各大さじ1/3 てん菜糖・・・大さじ1/2】

菜種油・・・200cc こしょう・・・少々

① Aをミキサーに入れて撹拌する。

② Bの調味料を加えてさらに撹拌する。

③ ミキサーをまわしながら、菜種油を少しずつ入れる。途中、固くなってまわらなくなったら、一度止めてヘラで全体を混ぜ、残りの菜種油を入れてなめらかになるまでよく撹拌する。こしょうで味をととのえる。

④ 沸騰消毒した瓶に豆乳マヨネーズを入れて、冷蔵庫で保存する。

約1ヶ月ほど保存できますが、できるだけ早めに使い切ります。

 

北欧の器は、丈夫で長く使え、実用性もあり、形も使いやすいものばかり。

主役にもなり、引き立て役にもなってくれます。

その中でも、私の料理のイメージを広げてくれる、このオスティンディアのガーリーな雰囲気は、大事な器の中のひとつです。

 

 

 

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更新日時:2014.10.25(土) 20:53:33
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