勲章カツオの後引く美味しさ

水揚げしたカツオを選別するなかで、わずかに怪我の跡がみられるものがあります。これは荒波に揉まれ、泳ぐうちに岩礁に擦れたり、フカ（サメ）などに追われてできたりといった、いわば勲章のようなもの。この勲章カツオの傷跡を丁寧に取り除き、一口サイズの角煮に炊きあげました。しょうがのほのかな香りが食欲をそそります。